#1
Naži
Blogs
Damaskas naža asināšana: 15°/20° + graudainība
Damaskas nazim vajag japāņu 15° leņķi, nevis 20°. Asināšana ar 1000–3000–6000 graudainību soli pa solim un 7 asmeni bojājošas kļūdas. JIS.
Naži
Mājas naža asināšana: asināmais vs akmens vs tērauds
Asinātājs 90 s, akmens 15 min, tērauds 30 s. Trīs instrumenti, trīs mērķi — lēmumu koks atbilstoši naža tipam, HRC un biežumam. Ko NEPIRKT.
Naži
Gyuto vs Santoku vs Nakiri — japāņu nazis jums
Gyuto ir universāls, Santoku vispārējs pavārs, Nakiri tikai dārzeņiem. Lēmumu matrica atkarībā no tā, ko gatavojat, HRC, garums, apkope iesācējam.
Naži
Virtuves kapātājs vai šefpavāra nazis — 3 lietošanas gadījumi
Sekājs sver ap 380 g, šefpavāra nazis ap 200 g. Kad izšķir svars un kad sekājs ir tikai rotājums virtuvē? Ceļvedis trīs reālos scenārijos.
Naži
Slīpakmens 1000/3000/6000 smilšu: kas ko slīpē
JIS 1000 asina, 3000 pulē, 6000 spoguļo. Kā izvēlēties graudu progresiju virtuves, japāņu vai medību nazim bez izšķērdēšanas.
Naži
Santoku pret šefpavāra nazi: ģeometrija un HRC
Kāpēc japāņu Santoku griež citādāk nekā eiropiešu šefpavāra nazis? Asmens ģeometrija, leņķi 12–15° pret 15–20°, tērauda cietība HRC un tehnika, kas izšķir izvēli.
Naži
Virtuves nazu komplekts - kā izvēlēties pareizo
Mēs sniegsim padomu, kā izvēlēties virtuves nazu komplektu atbilstoši asmens materiālam, roktura dizainam un jūsu vajadzībām. Damaskas un nerūsējošā tērauda
Naži
Damasks: zaudētais wootz un īstais pret kodināto tēraudu
Kāpēc ap 1750. gadu pazuda īstā wootz tērauda metode un ar ko no tā atšķiras mūsdienu damasks. Materiālzinātne aiz raksta, serdes HRC un asmens kopšana.
Naži
Viss par virtuves cirtējiem – veidi, izvēle un kopšana
Izpazini dažādus virtuves cepamo nazi veidus, to izmantošanu, materiālus un padomus par izvēli un kopšanu. Padari gatavošanu par vienkāršāku un efektīvāku
Naži
Damaska nazis: kopšana, patina un pareizā eļļa
Patina aizsargā, rūsa posta. Pamācība damaska nazim: VG-10, leņķis 15-17°, minerāleļļa pret kamēliju, asināšana uz ūdens akmens un pareiza glabāšana.
Naži
Nazis trauku mašīnā: kāpēc augsts HRC nepārdzīvo karsto ciklu
Hlorīdi, sārmainie mazgāšanas līdzekļi un termiskais šoks bojā asmeni un rokturi. Paskaidrosim, kāpēc cietāks nazis cieš vairāk un kā tēraudu pasargāt uz gadiem.
Vairāk rakstu nav